最後，我們來到尼泊爾Taplejung區的高地，海拔1,400-1,500米。這是最後一款豆子：Taplejung Thermal Shock Bourbon豆，採用熱衝擊發酵處理，透過快速溫度變化喚醒豆子結構，讓酵母與糖分更深入互動，風味芳香帶有李子、青蘋果、洛神花與熱帶水果，口感與酸度如梨子、檸檬皮、杏子、明亮的鳳梨與蔓越莓，是一款充滿深度與亮度的實驗性咖啡，適合濾泡或杯測。 這款豆子的故事，來自農民Sunita Tamang。她在Taplejung高地耕種咖啡多年，農園位於陡峭多霧的坡地，周圍森林環繞，潔淨空氣與肥沃土壤讓櫻桃緩慢成熟，帶來濃郁糖分與豐富風味。Sunita以溫柔堅定的方式，結合傳統與創新，願意嘗試如熱衝擊的新方法，讓這款豆子不僅有獨特風味，還帶著成長的故事——從Bourbon品種的種植，到批次TSP-TPJ-LL-2510的2025年收成（村子Fikkal，濕度控制在10-12%）。 處理過程強調精密控制：手採熟櫻桃，用Brix儀檢查糖度並手選；立即交替熱冷水浴衝擊咖啡豆外層與果膠，促進酶活性；整顆櫻桃直接與酵母和潔淨水混合

從Ilam的果香發酵，我們來到尼泊爾Rasuwa區的Langtang村，這裡的海拔1,400-1,500米。採用傳統水洗處理，強調清晰、平衡與甜蜜，帶來清脆的亮度與乾淨尾韻，適合追求經典風味的你。 整體像一杯山泉般純淨，先是結構化的酸度，接著是優雅的甜感，尾韻乾爽持久。 這款豆子的故事，來自Langtang Growers——一群小農在Rasuwa的梯田坡地上耕種。他們的農園位於Langtang Himalayas附近，地形陡峭，農民需沿山徑勞作，面對不可預測的天氣，但與土地有深厚連結。農園周圍是涼爽的喜馬拉雅空氣，乾濕季分明，讓櫻桃緩慢成熟，產生密實豆子。 這些小農透過Home Beans合作，親手採收熟櫻桃，確保品質，讓這款豆子不僅有風味，還帶著社區的努力——從Bourbon品種的種植，到批次WP-RT-RSW-2510的2025年收成（濕度控制在10-12%）。 處理過程注重乾淨與精準：只選熟紅櫻桃，手採後浮選去除缺陷；立即去果肉，浸水24-36小時分解果膠；徹底清洗去除殘餘；之後在抬高床架上分層乾燥18-22天，每日多次翻動，避免直曬中午

從喜馬拉雅的雲端出發，來到尼泊爾Ilam區的高地，海拔1,200-1,500米。這是第一款豆子：Ilam Carbonic Maceration Natural豆，採用5天無氧發酵與自然乾燥處理，風味帶有核果、漿果、成熟蘋果與花香，口感甜美多汁，伴隨瓜類、蘋果與青檸的令人眼前一亮的果酸，是一款平衡且引人入勝的咖啡。整體像一杯充滿花香的活力飲品，先是紅漿果的爆發，接著是蜂蜜般的甜蜜，尾韻乾淨清脆。 這款豆子的故事，來自農民Dipak Dahal。他在Ilam高地耕種咖啡超過10年，農場位於Fikkal村，坐落於喜馬拉雅森林間，展現耐心與韌性。農園周圍被寧靜的森林包圍，潔淨山泉滋養，微氣候涼爽多霧（冬季乾冷、夏季多雨），讓櫻桃緩慢成熟，集中甜度和香氣。Dipak認為咖啡是連接社區與消費者的橋樑，每顆櫻桃都由他親手挑選並用Brix儀測量糖度，確保品質。他的家人共同努力，讓這款豆子不僅有獨特風味，還帶著真緻熱誠的故事——從Bourbon品種的種植，到批次CMN-PL-ILL-2510的2025年收成（處理於1月，濕度控制在10-12%）。...

With Typhoon Signal No. 10 in effect, unable to head out for a coffee? No worries! Join us for an online Cafe Hopping adventure via Google Earth to explore Hong Kong’s vibrant boutique coffee culture and discover the unique charm of each cafe!